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Yonetsuru Sparkling (750ml)
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¥1,731 HT
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Récompenses
The Fine Sake Awards Japan 2019, Catégorie Saké pétillant - Médaille d’Or
Le « Yonetsuru Pétillant » est un saké effervescent obtenu uniquement à partir de riz et de koji à riz (levure de saccharification), sans addition de sucre, d’acidifiant, ni d’alcool distillé. En tant qu’alcool effervescent, il faut maintenir son degré d’alcool sous un certain niveau, sans perdre en saveurs. C’est pourquoi son moromi (moût principal) requiert un soin encore plus vigilant que pour un saké daiginjo. Le gaz carbonique est injecté sous le contrôle du maître brasseur, qui goûte et vérifie la pression suivant sa propre sensation en bouche. Le saké nécessite, plus généralement, beaucoup de soin, d’efforts et de temps, incluant une gestion à basse température et des opérations manuelles lors du conditionnement en bouteille par exemple. C’est grâce à une nouvelle souche brevetée de levure que la brasserie a réussi à obtenir un goût charnu malgré une faible teneur en alcool. Bien équilibré sans être trop doux, voici un saké pétillant qui peut se consommer tout au long du repas. Une expérience nouvelle et surprenante à vivre au point de s’exclamer : « Mais... c’est du saké japonais, ça !? »
Accords mets-saké recommandés par la brasserie
Carpaccio, poissons frits, mets vinaigrés, plats al ajillo, sautés à l’ail, shinjo de crevettes (sorte de quenelle), bouillon de poule, cocktails de fruits
À propos de la marque Yonetsuru
Le nom « Yonetsuru » vient de la « silhouette d’un épi de riz incliné » et d’une légende locale, « la grue qui rend un bienfait », et forme le « souhait que ce saké fait avec sincérité soit messager de reconnaissance ». C’est un saké aux saveurs fraiches qui possède un bon équilibre d’arômes, de goûts et de vivacité, utilisant du riz produit localement selon le principe de la « fabrication de saké depuis la culture du riz ».
Températures recommandée
- Atsukan (50 - 55℃)
- Jokan (45 - 50℃)
- Nurukan (30 - 40℃)
- Room temperature (15 - 20℃)
- Hanabie (10℃)
- Yukibie (5℃)
Type
Marque
Apparence
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Clarté
Transparence
Flou
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Couleur
Incolore
Brun foncé
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Consistance
Soyeux
Rugueux
Caractéristique de l’arôme
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Intensité
Faible
Forte
Caractéristiques du goût
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Léger / Puissant
Léger
Puissant
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Doux / Sec
Doux
Sec
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Simple / Complexité
Simple
Complexité
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Acide
Faible
Forte
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Umami
Faible
Forte
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Finale
Finale faible
Finale persistante
Arôme et goût
Apparence, Caractéristique de l’arôme, Caractéristiques du goût, Arôme et goûtÉvaluez-le sur Japanpage:Picks
Informations détaillées
| Volume | 750ml |
|---|---|
| Taille((longueur, largeur et hauteur)) | 9.0 x 9.0 x 32.5 cm |
| Poids | 1.6kg |
| Ingrédient | Riz, Riz koji, Eau |
| Région | Yamagata |
| Degré alcoolique | 9%vol. |
Degré de saké
Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec.
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-11 |
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Acidité
Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité.
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+1.6 |
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Taux de polissage
Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci.
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65% |
