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Yonetsuru "Nusumi Ginjo" Daiginjo (Grues reconnaissantes "Trésor volé" Daiginjo) (720ml)
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¥2,099 HT
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Le Nusumi Daiginjō de Yonetsuru est un « daiginjō secret confiné à sa distillerie », selon l'ancienne légende. Celle-ci raconte comment un voleur aurait discrètement subtilisé le daiginjō secret qui reposait au fond d'une distillerie et ne devait pas en franchir les murs. Il le vendit alors au marché, ce qui permit au peuple de découvrir ce saké supérieurement bon qu'il n'aurait jamais dû connaître. Ce daiginjō est fabriqué à partir de la variété de riz à saké Miyama Nishiki, cultivée à Takahata, dans le département de Yamagata, avec des grains affinés à 50 %. Son arôme caractéristique rappelle la pomme verte et l'ananas, pour un goût rafraîchissant, léger et plein. Lancé dans les années 1980, il est longtemps resté une grosse vente au Japon, où il a été très acclamé, au point de décrocher trois fois la première place de la catégorie des daiginjō au « Concours national du saké » évaluant les sakés du commerce.
Accords suggérés par le sakéificateur
Tempura de légumes sauvages, palourdes vapeur cuites au saké, sashimis, poisson blanc cuit à l'étuvée avec du vin, calamars grillés au beurre, rouleaux de printemps, bouillon de crabe avec melon d'hiver (tōgan), chop suey.
À propos de la marque Yonetsuru
Le nom Yonetsuru renvoie à l'image d'un épi de riz respectueusement courbé, ainsi qu'au conte local « Les bienfaits de la grue ». Il exprime les valeurs de sincérité et de gratitude associées à ce saké. Yonetsuru élabore des sakés rafraîchissants, aux arômes, goûts et piquant bien équilibrés, fabriqués à partir de riz local, en vertu du principe : « faire du bon riz d'abord, pour du bon saké ensuite ».
Températures recommandée
- Atsukan (50 - 55℃)
- Jokan (45 - 50℃)
- Nurukan (30 - 40℃)
- Room temperature (15 - 20℃)
- Hanabie (10℃)
- Yukibie (5℃)
Type
Marque
Apparence
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Clarté
Transparence
Flou
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Couleur
Incolore
Brun foncé
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Consistance
Soyeux
Rugueux
Caractéristique de l’arôme
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Intensité
Faible
Forte
Caractéristiques du goût
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Léger / Puissant
Léger
Puissant
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Doux / Sec
Doux
Sec
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Simple / Complexité
Simple
Complexité
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Acide
Faible
Forte
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Umami
Faible
Forte
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Finale
Finale faible
Finale persistante
Arôme et goût
Apparence, Caractéristique de l’arôme, Caractéristiques du goût, Arôme et goûtÉvaluez-le sur Japanpage:Picks
Informations détaillées
| Volume | 720ml |
|---|---|
| Taille((longueur, largeur et hauteur)) | 8.0 x 8.0 x 30.0 cm |
| Poids | 1.1kg |
| Ingrédient | Riz, Riz koji, Eau |
| Région | Yamagata |
| Degré alcoolique | 15%vol. |
Degré de saké
Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec.
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+3 |
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Acidité
Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité.
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1.2 |
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Taux de polissage
Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci.
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50% |
