Yonetsuru Kamenoo Junmai-daiginjo (180ml)

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¥1,077 HT

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Récompense 
Wine Glass de oishii Nihonshu Award 2017, médaillé d'or dans la catégorie daiginjō

Le Kame-no-o Junmai-daiginjō de Yonetsuru est un saké de type junmai-daiginjō fabriqué à partir d'un riz que l'on croyait disparu, le fameux Kame-no-o, avec des grains raffinés à 50 %. Développée dans le département de Yamagata pendant l'ère Meiji (1868-1912), cette variété de riz présentant d'excellentes propriétés de sakéification fut largement cultivée dans l'est du Japon. Les maîtres sakéificateurs de Yonetsuru ont relancé sa culture au niveau local en 1982, après avoir obtenu des semences authentiques conservées dans un laboratoire du département. Depuis, la maison s'est associée aux agriculteurs locaux pour former le « Groupe de recherches sur le riz à saké de Takabatachō » et fabriquer du junmai-daiginjō à partir du Kame-no-o cultivé par ses soins, maîtrisant ainsi la production de la rizière à la cuve. Ce magnifique saké se caractérise par son arôme riche, son moelleux, sa saveur douce évoquant le raisin, la poire et la banane. Il a maturé plus de deux ans à basse température dans l'entrepôt réfrigéré de la sakagura, car l'on sait que sa profondeur et sa complexité augmentent sur le long terme. Un précieux saké, que vous pouvez espérer voir évoluer au fil du temps.

Accords suggérés par le producteur
Palourdes à l'étuvée cuites au saké, roulés de bœuf à la bardane, marmite de fruits de mer, tranches de bonite, spaghettis au basilic, pot-au-feu avec saucisses, ragoût de lard, calamars frits et sauce aux huîtres, gyōza bouillis, bok choy frit, légumes chop suey.

À propos de la marque Yonetsuru 
Le nom Yonetsuru renvoie à l'image d'un épi de riz respectueusement courbé, ainsi qu'au conte local « Les bienfaits de la grue ». Il exprime les valeurs de sincérité et de gratitude associées à ce saké. Yonetsuru élabore des sakés rafraîchissants, aux arômes, goûts et piquant bien équilibrés, fabriqués à partir de riz local, en vertu du principe : « faire du bon riz d'abord, pour du bon saké ensuite ».

Températures recommandée

  • Atsukan (50 - 55℃)
  • Jokan (45 - 50℃)
  • Nurukan (30 - 40℃)
  • Room temperature (15 - 20℃)
  • Hanabie (10℃)
  • Yukibie (5℃)

Type

Marque

Apparence

  • Clarté

    Transparence

    Flou

  • Couleur

    Incolore

    Brun foncé

  • Consistance

    Soyeux

    Rugueux

Caractéristique de l’arôme

  • Intensité

    Faible

    Forte

Caractéristiques du goût

  • Léger / Puissant

    Léger

    Puissant

  • Doux / Sec

    Doux

    Sec

  • Simple / Complexité

    Simple

    Complexité

  • Acide

    Faible

    Forte

  • Umami

    Faible

    Forte

  • Finale

    Finale faible

    Finale persistante

Arôme et goût

Informations détaillées

Volume 180ml
Taille((longueur, largeur et hauteur)) 5.5 x 5.5 x 17.5 cm
Poids 0.4kg
Ingrédient Riz, Riz koji, Eau
Région Yamagata
Degré alcoolique 17%vol.
Degré de saké ? ?Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec. +3
Acidité ? ?Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité. +1.2
Taux de polissage ??Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci. 50%
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