Yonetsuru Super sec Junmai (180ml)

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¥420 HT

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Ce Junmai extra sec, qui fait la fierté de Yonetsuru, remplit trois conditions fort appréciées par les amateurs de saké : « junmai » (sans addition d’alcool), « sec », et « abordable ». Tandis qu’il est réputé difficile d’obtenir un saké sec par la méthode de fabrication des junmai, la brasserie a réussi à obtenir un véritable junmai sec via un moromi (moût principal) junmai amené à pleine maturation de sorte que sa saveur umami apparaisse clairement verre après verre, et que l’on réalise que « ça, c’est un junmai ! » Le saké brassé à partir de la variété « dewa kirari », produite dans la préfecture de Yamagata et qui est polie jusqu’à un taux de 65%, possède un goût corsé tout en étant sec, avec une belle harmonie entre l’umami du riz et une acidité affirmée. Du fait de l’accentuation modérée de l’umami bien équilibrée, on peut l’apprécier en mariage avec une vaste gamme de cuisines. En raison de son incomparable affinité avec les plats de viande, ce saké est largement adopté par les grils du bourg de Takahata, où se trouve Yonetsuru, qui est aussi dans la zone de production du bœuf de Yonezawa. Cette mini-bouteille abordable permet de le déguster en toute simplicité.

Accords mets-saké recommandés par la brasserie
Oden (pot-au-feu japonais), brochettes de poulet, rosbif, coquillages grillés au beurre, huîtres frites, mabo-dofu (tofu et viande hachée en sauce épicée), happosai (plat chinois de légumes et fruits de mer), gyozas grillés (raviolis japonais) 

À propos de la marque Yonetsuru
Le nom « Yonetsuru » vient de la « silhouette d’un épi de riz incliné » et d’une légende locale, « la grue qui rend un bienfait », et forme le « souhait que ce saké fait avec sincérité soit messager de reconnaissance ». C’est un saké aux saveurs fraiches qui possède « un bon équilibre d’arômes, de goûts et de vivacité », utilisant du riz produit localement selon le principe de la « fabrication de saké depuis la culture du riz ».

Températures recommandée

  • Atsukan (50 - 55℃)
  • Jokan (45 - 50℃)
  • Nurukan (30 - 40℃)
  • Room temperature (15 - 20℃)
  • Hanabie (10℃)
  • Yukibie (5℃)

Type

Marque

Apparence

  • Clarté

    Transparence

    Flou

  • Couleur

    Incolore

    Brun foncé

  • Consistance

    Soyeux

    Rugueux

Caractéristique de l’arôme

  • Intensité

    Faible

    Forte

Caractéristiques du goût

  • Léger / Puissant

    Léger

    Puissant

  • Doux / Sec

    Doux

    Sec

  • Simple / Complexité

    Simple

    Complexité

  • Acide

    Faible

    Forte

  • Umami

    Faible

    Forte

  • Finale

    Finale faible

    Finale persistante

Arôme et goût

Informations détaillées

Volume 180ml
Taille((longueur, largeur et hauteur)) 5.5 x 5.5 x 17.5 cm
Poids 0.4kg
Ingrédient Riz, Riz koji, Eau
Région Yamagata
Degré alcoolique 15%vol.
Degré de saké ? ?Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec. +8.5
Acidité ? ?Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité. +1.4
Taux de polissage ??Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci. 65%
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