Shirakawago Trouble Junmai none filtrée non-réduit (720ml)

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¥1,348 HT

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Produit par une maison spécialisée dans le saké trouble, le Nigori Junmai non allongé et non filtré de Shirakawagō est le saké de type nigori le plus épais du Japon. Déposé en offrande lors du traditionnel festival local « Doburoku », c'est l'un des rares junmai-nigori, y compris au Japon, à utiliser deux fois plus de riz dans sa production que le saké ordinaire : c'est là que réside le secret de son goût. Ce produit, digne d'un daiginjō utilisant moins de 50 % du grain, est exclusivement fabriqué à partir de riz à saké de haute qualité. Avec la méthode de fabrication dite « doburoku », le moût de riz est conservé tel quel, ce qui permet d'obtenir un nigori particulièrement épais et un goût onctueux. Ce saké peut être servi frais, à environ 10°C, ou on the rocks en été. Il se marie particulièrement bien avec les plats relevés et les grillades.

À propos de la marque Shirakawa-gō 
Jambon cru (prosciutto, jamón), sauce blanche, plats en sauce hollandaise, anguille grillée, beefsteak avec jus de viande, rosbif, fromages de type bleu.

Accords suggérés par le producteur
Shirakawa-gō est le nom d'un site inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO pour son groupement de maisons de style architectural gasshō-zukuri. Il y a environ treize siècles, on a demandé à ce que le « doburoku », un type de saké utilisé lors des rituels locaux, soit produit en continu pour pouvoir être vendu toute l'année : la marque est ainsi née de la volonté de produire un nigori proche de ce doburoku. Engagée à n'employer que les ingrédients les plus adaptés au nigori, ainsi que les méthodes valorisant l'umami naturel du riz, elle se fait fort de transmettre la culture du saké nigori aux jeunes générations.

Températures recommandée

  • Atsukan (50 - 55℃)
  • Jokan (45 - 50℃)
  • Nurukan (30 - 40℃)
  • Room temperature (15 - 20℃)
  • Hanabie (10℃)
  • Yukibie (5℃)

Type

Marque

Apparence

  • Clarté

    Transparence

    Flou

  • Couleur

    Incolore

    Brun foncé

  • Consistance

    Soyeux

    Rugueux

Caractéristique de l’arôme

  • Intensité

    Faible

    Forte

Caractéristiques du goût

  • Léger / Puissant

    Léger

    Puissant

  • Doux / Sec

    Doux

    Sec

  • Simple / Complexité

    Simple

    Complexité

  • Acide

    Faible

    Forte

  • Umami

    Faible

    Forte

  • Finale

    Finale faible

    Finale persistante

Arôme et goût

Informations détaillées

Volume 720ml
Taille((longueur, largeur et hauteur)) 7.8 x 7.8 x 28.5 cm
Poids 1.2kg
Ingrédient Riz, Riz koji, Eau
Région Gifu
Degré alcoolique 14%vol.
Degré de saké ? ?Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec. -25
Acidité ? ?Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité. +2.0
Taux de polissage ??Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci. 70%
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