Sakehitosuji Jidaiokure Junmai-ginjo Yamahai (720ml)

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¥1,745 HT

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Récompense
Concours de saké japonais Sake-China 2018, médaillé d'or dans la catégorie des junmai-ginjō.

Le Jidai-okure Junmai-Ginjō Yamahai de Sake Hitosuji est un saké de type junmai-ginjō élaboré à partir d'un nouveau cultivar de la légendaire variété Omachi, jadis surnommée l'« empereur des riz à saké », dont les grains ont été raffinés à 60 % de leur volume original, puis sakéifiés selon la méthode Yamahai. Malgré sa réputation exemplaire entre tous les riz à saké, la difficulté à le cultiver a conduit à la chute dramatique des volumes de production, jusqu'à ce qu'il soit remis en culture par cette maison de saké, sise dans une région réputée pour son Omachi. Ce saké, qui en est issu, a été fabriqué en laissant naturellement fermenter des bactéries lactiques et des levures, deux fois plus longtemps que la plupart des autres sakés. En résultent un caractère très corsé propre à la méthode de sakéification Yamahai, ainsi qu'un équilibre incomparable entre acidité et l'umami. Ce junmai-ginjō a été reconnu pour son goût superbe tant au Japon qu'à l'étranger, puisqu'il a décroché la médaille d'or de la catégorie des ginjō/junmai-ginjō lors du Sake-China 2018, le premier et plus grand concours de saké organisé en Chine par plusieurs organisations des industries alimentaires japonaise et chinoise.

 Accords suggérés par le producteur
Carpaccio, poulet rôti, viande rôtie, sukiyaki.  

À propos de la marque Sake Hitosuji
C'est avec le riz, l'eau et le climat naturel de sa région, Okayama, que Sake Hitosuji dévoile le véritable potentiel du saké « local ». Une maison de saké qui a fait revivre et raffine généreusement le légendaire riz Omachi d'Okayama, pour des sakés au goût élégant et bien équilibré.

Températures recommandée

  • Atsukan (50 - 55℃)
  • Jokan (45 - 50℃)
  • Nurukan (30 - 40℃)
  • Room temperature (15 - 20℃)
  • Hanabie (10℃)
  • Yukibie (5℃)

Type

Marque

Apparence

  • Clarté

    Transparence

    Flou

  • Couleur

    Incolore

    Brun foncé

  • Consistance

    Soyeux

    Rugueux

Caractéristique de l’arôme

  • Intensité

    Faible

    Forte

Caractéristiques du goût

  • Léger / Puissant

    Léger

    Puissant

  • Doux / Sec

    Doux

    Sec

  • Simple / Complexité

    Simple

    Complexité

  • Acide

    Faible

    Forte

  • Umami

    Faible

    Forte

  • Finale

    Finale faible

    Finale persistante

Arôme et goût

Informations détaillées

Volume 720ml
Taille((longueur, largeur et hauteur)) 7.5 x 7.5 x 30.0 cm
Poids 1.2kg
Ingrédient Riz, Riz koji, Eau
Région Okayama
Degré alcoolique 16%vol.
Degré de saké ? ?Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec. -10
Acidité ? ?Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité. 1.7
Taux de polissage ??Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci. 60%
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