Appelé « Monsei Junmai Kimoto Millésime 2017 » en japonais, ce saké premium a été brassé en utilisant 100 % de Hitogokochi, un riz à saké local cultivé à Kita Azumino selon une méthode spéciale de « culture en eau profonde » et poli à 65 %. Parmi la marque Monsei, seul ce saké a le « Label noir ». Le Hitogokochi, cultivé par neuf producteurs en agriculture contractuelle situés dans un rayon de 10 km autour de la brasserie de saké, est un riz à saké produit selon la méthode de « culture en eau profonde ». Cela signifie que le niveau de l'eau est plus élevé que la normale permettant aux tiges de s’épaissir, sans perdre de rendement, enrichissant la teneur en nutriments de chaque grain de riz et conférant un coeur plus grand à ce riz de saké spécial. Le riz est ensuite brassé avec de l’Onnamizu, une eau douce issue de la fonte des neiges et coulant dans les marais d'Iyari, monument naturel de la préfecture de Nagano, et qui fait partie des eaux claires des rivières souterraines des monts Hida appelées « Eaux du trésor ». Elle confèrera au saké ce si particulier moelleux. Il s'agit d'un saké rare, limité à 100 bouteilles, embouteillé uniquement avec la meilleure partie (nakadori) du saké brassé révélant ainsi tout son terroir. Il se distingue également par son millésime indiqué sur la bouteille qui permet d’apprécier les particularités de l’année et son degré de maturité. Vous pourrez apprécier toute l’élégance et la douce acidité propre au kimoto-zukuri, procédé traditionnel avec lequel ce « Label noir » a été brassé et qui consiste à cultiver les bactéries lactiques naturelles en faisant appel à la force de la nature. Vous serez séduit par la complexité de ses arômes et ses parfums. Nous nous réjouissons de suivre l’avancée de la maturation de ce saké qui a de la présence sans être non plus trop affirmé. Il se marie bien avec des mets de viande au goût prononcé. Saké haut de gamme, il saura vous séduire pour son prix abordable.

À propos de la marque Monsei
Il s'agit d'une marque de saké haut de gamme, très riche en goût et charnu en bouche. C’est un saké de terroir brassé selon une méthode spéciale de « culture en eau profonde », à partir d’un riz cultivé en agriculture contractuelle dans un rayon de 10 km et d’une eau claire provenant des rivières souterraines des monts Hida appelées « Eaux du trésor ». C’est un saké rare embouteillé seulement à partir de la meilleure partie (nakadori) du brassage. Nous vous le proposons à un prix plus abordable que les labels haut de gamme de la marque Monten.