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Kitaya Souden Tokubetsu-junmai Yamahai (720ml)
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¥1,491 HT
- *Tous les prix indiqués sont valables uniquement sur la page Japanpage:
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Récompenses
International Wine Challenge (IWC) 2018, Catégorie Junmai : Médaille d’Argent
International Wine Challenge (IWC) 2017, Catégorie Junmai : Recommandation du Jury
Le « Kitaya Souden Tokubetsu-junmai Yamahai » est un saké élaboré exclusivement à partir du plus prestigieux des riz à saké, le « Yamadanishiki », cultivé localement à Itoshima dans la préfecture de Fukuoka. Ce tokubetsu-junmai réussit à offrir la saveur du saké tout juste pressé grâce à une « pasteurisation unique avant stockage en bouteille ». Cette méthode consiste à embouteiller le saké non pasteurisé tel quel pour profiter de ses saveurs fraîches de pressage, puis à stériliser par pasteurisation chaque bouteille, qui est immédiatement refroidie et stockée à basse température. En pasteurisant une fois le saké non stérilisé embouteillé avant son stockage, il devient possible d’obtenir un alcool frais et stable tout en conservant précieusement les arômes de ginjo. Ce produit, fabriqué par une longue fermentation à basse température de 2 mois depuis le shubo (moût de grain) de type Yamahai jusqu’au moromi (moût principal), offre une acidité rafraîchissante et fruitée. De plus, il rehausse les plats grâce à une acidité ample et à un riche bouquet de saveurs, typiques de la méthode de brassage Yamahai. C’est un saké Junmai « carnassier » qui montre notamment une très forte affinité avec les viandes ou encore les plats relevés.
À propos de la marque Kitaya
Les kanjis du nom « Kitaya », qui est aussi celui de la maison, représentent le vœu de « transmettre beaucoup de joie à travers ce saké ». Depuis sa fondation il y a environ 200 ans, l’équipe d’exploitants, techniciens et brasseurs, respecte la devise familiale : « le patron doit brasser lui-même », et poursuit avec passion la fabrication de saké, mettant à profit leur techniques et leur expérience.
Températures recommandée
- Atsukan (50 - 55℃)
- Jokan (45 - 50℃)
- Nurukan (30 - 40℃)
- Room temperature (15 - 20℃)
- Hanabie (10℃)
- Yukibie (5℃)
Type
Marque
Apparence
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Clarté
Transparence
Flou
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Couleur
Incolore
Brun foncé
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Consistance
Soyeux
Rugueux
Caractéristique de l’arôme
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Intensité
Faible
Forte
Caractéristiques du goût
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Léger / Puissant
Léger
Puissant
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Doux / Sec
Doux
Sec
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Simple / Complexité
Simple
Complexité
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Acide
Faible
Forte
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Umami
Faible
Forte
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Finale
Finale faible
Finale persistante
Arôme et goût
Apparence, Caractéristique de l’arôme, Caractéristiques du goût, Arôme et goûtÉvaluez-le sur Japanpage:Picks
Informations détaillées
| Volume | 720ml |
|---|---|
| Taille((longueur, largeur et hauteur)) | 28.0 x 20.0 x 30.0 cm |
| Poids | 2.1kg |
| Ingrédient | Riz, Riz koji, Eau |
| Région | Fukuoka |
| Degré alcoolique | 15%vol. |
Degré de saké
Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec.
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-2 |
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Acidité
Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité.
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+2.2 |
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Taux de polissage
Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci.
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60% |
