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Katsuyama Ren Junmai-daiginjo non-réduit (720ml)
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Récompense
Sake Competition 2017, troisième prix dans la catégorie Super Premium
Le Junmai-daiginjō Ren de Katsuyama est un saké sans ajout d'eau fabriqué à partir d'une variété de riz de qualité supérieure, le Yamada Nishiki cultivé à Mirai, dans le département de Hyōgo, avec des grains raffinés à 35 % puis pressurés en sacs. Le fukuro-shibori est une méthode premium où le riz, fermenté avec soin, est emballé dans un sac puis lentement pressuré en cuve pour en extraire l'essence sans intervention humaine. Un junmai-daiginjō avec du corps, offrant une belle harmonie entre umami du riz et superbe arôme puissant. Son nom, « Ren », renvoie au « noren », le rideau à l'entrée des restaurants et commerces, exprimant l'idée d'un « saké qui tisse sa voie vers l'avenir ».
Accords suggérés par le producteurTempura,
sukiyaki.
À propos de la marque Katsuyama
La maison Katsuyama est l'héritière d'une tradition remontant à plus de 320 années depuis sa création. Le nom Katsuyama aurait plusieurs origines : selon les croyances, il serait dérivé de la superstition du samouraï remportant une victoire (katsu) contre une montagne (yama), ou de la coiffure élégante qu'arboraient les femmes au début de l'époque d'Edo (XVIIe siècle), le katsuyama-mage. Elle produit des sakés avec du corps, qu'elle laisse fermenter lentement au rythme luxueux d'une cuve par semaine.
Températures recommandée
- Atsukan (50 - 55℃)
- Jokan (45 - 50℃)
- Nurukan (30 - 40℃)
- Room temperature (15 - 20℃)
- Hanabie (10℃)
- Yukibie (5℃)
Type
Marque
Apparence
-
Clarté
Transparence
Flou
-
Couleur
Incolore
Brun foncé
-
Consistance
Soyeux
Rugueux
Caractéristique de l’arôme
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Intensité
Faible
Forte
Caractéristiques du goût
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Léger / Puissant
Léger
Puissant
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Doux / Sec
Doux
Sec
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Simple / Complexité
Simple
Complexité
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Acide
Faible
Forte
-
Umami
Faible
Forte
-
Finale
Finale faible
Finale persistante
Arôme et goût
Informations détaillées
Volume | 720ml |
---|---|
Taille((longueur, largeur et hauteur)) | 8.5 x 8.5 x 29.5 cm |
Poids | 1.2kg |
Ingrédient | Riz, Riz koji, Eau |
Région | Miyagi |
Degré alcoolique | 16%vol. |
Degré de saké Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec. | +1 |
Acidité Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité. | +1.4 |
Taux de polissage Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci. | 35% |