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Katsuyama En, Tokubetsu-junmai (720ml)
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¥1,800 HT
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- *Le paiement est effectué en yens japonais.
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Le saké « En » de Katsuyama est un junmai spécial fabriqué avec des méthodes pointues à partir de riz alimentaire de la variété Hitomebore, le fleuron de la production rizicole de Sendai. Ces méthodes, ce sont en premier lieu une limitation du temps d'immersion du riz (intentionnellement raccourci afin d'éviter qu'il n'absorbe trop d'eau), suivie d'un pressurage en « fukuro-shibori », un processus long au cours duquel le riz en fermentation, ensaché, est stocké en fût pour que son poids exerce une pression mécanique, ce qui permet une extraction goutte à goutte de son essence sans intervention humaine. Vous apprécierez son arôme agréable et la richesse de son umami obtenus grâce à ce processus de production méticuleux. Un junmai spécial 100 % Sendai, sakéifié avec du riz et de l'eau locaux, par la maison de saké qui servit jadis le clan Date à la tête du domaine de Sendai. « En », qui signifie « lien » en japonais, symbolise le vœu de la distillerie qui infuse ce saké : entretenir une belle relation avec chacun de ses clients.
À propos de la marque Katsuyama
Les sakés Katsuyama sont les héritiers de plus de 320 ans de tradition. Le nom Katsuyama serait lié à la superstition selon laquelle les samouraïs remportaient sur le champ de bataille des victoires (katsu) en masse (yama), à moins qu'il ne provienne du chignon Katsuyama, une élégante coiffure féminine du début de l'époque d'Edo (XVIIe siècle). Soigneusement fermentés, ces sakés avec du corps sont le fruit d'une préparation lente et généreuse, limitée à une seule cuve par semaine.
Températures recommandée
- Atsukan (50 - 55℃)
- Jokan (45 - 50℃)
- Nurukan (30 - 40℃)
- Room temperature (15 - 20℃)
- Hanabie (10℃)
- Yukibie (5℃)
Type
Marque
Apparence
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Clarté
Transparence
Flou
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Couleur
Incolore
Brun foncé
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Consistance
Soyeux
Rugueux
Caractéristique de l’arôme
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Intensité
Faible
Forte
Caractéristiques du goût
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Léger / Puissant
Léger
Puissant
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Doux / Sec
Doux
Sec
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Simple / Complexité
Simple
Complexité
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Acide
Faible
Forte
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Umami
Faible
Forte
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Finale
Finale faible
Finale persistante
Arôme et goût
Apparence, Caractéristique de l’arôme, Caractéristiques du goût, Arôme et goûtÉvaluez-le sur Japanpage:Picks
Informations détaillées
| Volume | 720ml |
|---|---|
| Taille((longueur, largeur et hauteur)) | 8.5 x 8.5 x 29.5 cm |
| Poids | 1.2kg |
| Ingrédient | Riz, Riz koji, Eau |
| Région | Miyagi |
| Degré alcoolique | 15%vol. |
Degré de saké
Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec.
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+1 |
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Acidité
Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité.
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+1.6 |
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Taux de polissage
Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci.
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55% |
