Katsuyama Den Junmai-daiginjo non-réduit (720ml)

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¥5,455 HT

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Récompenses
Sake Selection 2018, prix platine dans la catégorie des junmai-Daiginjô

Le Junmai-daiginjō Den de Katsuyama est un saké sans ajout d'eau fabriqué à partir d'une variété de riz de qualité supérieure, le Yamada Nishiki cultivé à Mirai, dans le département de Hyōgo, avec des grains raffinés à 35 % puis pressurés selon une méthode traditionnelle. Après avoir été fermenté avec soin, le riz est ensaché puis lentement pressuré en cuve pour en extraire l'essence, sans intervention humaine. Le saké obtenu est aussitôt mis en bouteille pour en préserver la fraîcheur, et stocké à une température de -5 C. Avec son arôme riche de junmai-daiginjō, sa belle clarté et ses saveurs puissantes, ce saké saura rehausser le goût de multiples plats. Son nom, « Den », renvoie aux traditions (dentō) présidant à son mode de fabrication, mais exprime également l'idée de « transmettre le fond de son cœur, ses des sentiments ». Ce saké a obtenu au concours Kura Master 2019 le « Prix du Président » récompensant le meilleur saké, après évaluation par un jury français de professionnels composé du sommelier en chef d'un hōtel cinq étoiles et des représentants de divers restaurants étoilés par le guide Michelin.

Accords suggérés par le producteur
Steak de bœuf japonais, saumon toro.

À propos de la marque Katsuyama 
La maison Katsuyama est l'héritière d'une tradition remontant à plus de 320 années depuis sa création. Le nom Katsuyama aurait plusieurs origines : selon les croyances, il serait dérivé de la superstition du samouraï remportant une victoire (katsu) contre une montagne (yama), ou de la coiffure élégante qu'arboraient les femmes au début de l'époque d'Edo (XVIIe siècle), le katsuyama-mage. Elle produit des sakés avec du corps, qu'elle laisse fermenter lentement au rythme luxueux d'une cuve par semaine.

Températures recommandée

  • Atsukan (50 - 55℃)
  • Jokan (45 - 50℃)
  • Nurukan (30 - 40℃)
  • Room temperature (15 - 20℃)
  • Hanabie (10℃)
  • Yukibie (5℃)

Type

Marque

Apparence

  • Clarté

    Transparence

    Flou

  • Couleur

    Incolore

    Brun foncé

  • Consistance

    Soyeux

    Rugueux

Caractéristique de l’arôme

  • Intensité

    Faible

    Forte

Caractéristiques du goût

  • Léger / Puissant

    Léger

    Puissant

  • Doux / Sec

    Doux

    Sec

  • Simple / Complexité

    Simple

    Complexité

  • Acide

    Faible

    Forte

  • Umami

    Faible

    Forte

  • Finale

    Finale faible

    Finale persistante

Arôme et goût

Informations détaillées

Volume 720ml
Taille((longueur, largeur et hauteur)) 8.5 x 8.5 x 29.5 cm
Poids 1.2kg
Ingrédient Riz, Riz koji, Eau
Région Miyagi
Degré alcoolique 17%vol.
Degré de saké ? ?Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec. +2
Acidité ? ?Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité. +1.4
Taux de polissage ??Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci. 35%
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