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- Harushika Kioke-sake ver.02 élaboration du moromi en trois additions Junmai non-pasteurisé non-réduit (720ml)
Harushika Kioke-sake ver.02 élaboration du moromi en trois additions Junmai non-pasteurisé non-réduit (720ml)
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¥1,964 HT
- *Tous les prix indiqués sont valables uniquement sur la page Japanpage:
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- *Le paiement est effectué en yens japonais.
- *Après avoir entré l'adresse de livraison, le montant total requis pour l'achat (prix du produit + frais d'expédition + taxes) sera affiché sur la page du panier.
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Le Kioke-sake ver.02 de Harushika est un saké de type junmai riche en umami, préparé en quatre étapes. Il est fabriqué à partir du riz à saké Hi-no-hikari, un riz spécialement cultivé avec peu de pesticides dans le département de Nara, puis sakéifié selon la technique traditionnelle du « kioke-jikomi » consistant à pressurer le riz dans des fûts en bois. Depuis 2005, Harushika fait revivre cette méthode pour produire son saké en petites quantités à Nara, le berceau japonais du saké et des fûts de bois. Ce saké présente une légère acidité et un agréable umami aux notes sucrées, qui se diffusent bien en bouche. Son goût reste malgré tout bien défini dans l'ensemble, sophistiqué et exquis, tout ceci grâce à la technique du « kioke-jikomi ». Un saké fabriqué avec soin en fût de bois, pour un umami doux et agréable qu'aucune cuve métallique ne saurait produire.
Accords suggérés par le producteur
Accompagnera parfaitement les plats aromatisés avec du dashi ou une sauce riche en umami, ainsi que les plats aux notes sucrées. Quelques exemples : thon mariné, sashimis relevés (du type maquereau vinaigré), aubergines en bouillon, seiches habillées d'oursins, poulet mijoté façon chikuzen, maquereau bouilli au miso, yakitori en sauce, oden (pot-au-feu japonais), flet bouilli, poisson grillé dans son gras, œuf et crabe frits, sukiyaki.
À propos de la marque Harushika
À Nara, le berceau du saké japonais, on continue à produire des sakés « Nanto Shohaku » de haute qualité selon des techniques traditionnelles perpétuées jusqu'à aujourd'hui. Sélectionné avec soin, le riz est raffiné à un taux élevé pour produire des sakés vifs au goût léger, à la texture équilibrée et aux arômes remarquables.
Températures recommandée
- Atsukan (50 - 55℃)
- Jokan (45 - 50℃)
- Nurukan (30 - 40℃)
- Room temperature (15 - 20℃)
- Hanabie (10℃)
- Yukibie (5℃)
Type
Marque
Apparence
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Clarté
Transparence
Flou
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Couleur
Incolore
Brun foncé
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Consistance
Soyeux
Rugueux
Caractéristique de l’arôme
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Intensité
Faible
Forte
Caractéristiques du goût
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Léger / Puissant
Léger
Puissant
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Doux / Sec
Doux
Sec
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Simple / Complexité
Simple
Complexité
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Acide
Faible
Forte
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Umami
Faible
Forte
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Finale
Finale faible
Finale persistante
Arôme et goût
Apparence, Caractéristique de l’arôme, Caractéristiques du goût, Arôme et goûtÉvaluez-le sur Japanpage:Picks
Informations détaillées
| Volume | 720ml |
|---|---|
| Taille((longueur, largeur et hauteur)) | 7.5 x 7.5 x 29.0 cm |
| Poids | 0.9kg |
| Ingrédient | Riz, Riz koji, Eau |
| Région | Nara |
| Degré alcoolique | 16%vol. |
Degré de saké
Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec.
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-10 |
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Acidité
Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité.
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+1.9 |
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Taux de polissage
Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci.
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70% |
