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- Harushika Kioke-sake ver.01 Junmai-ginjo non-pasteurisé non-réduit (720ml)
Harushika Kioke-sake ver.01 Junmai-ginjo non-pasteurisé non-réduit (720ml)
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¥2,291 HT
- *Tous les prix indiqués sont valables uniquement sur la page Japanpage:
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- *Le paiement est effectué en yens japonais.
- *Après avoir entré l'adresse de livraison, le montant total requis pour l'achat (prix du produit + frais d'expédition + taxes) sera affiché sur la page du panier.
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Le Kioke-sake ver.01 de Harushika est un saké de type junmai-ginjō non dilué et non pasteurisé. Il est fabriqué à partir de la variété reine des riz à saké, le Yamada Nishiki, dont les grains ont été raffinés à 55 % de leur volume original, puis sakéifiés avec la technique traditionnelle du « kioke-jikomi », laquelle consiste à pressurer le riz dans des fûts en bois. Depuis 2005, Harushika fait revivre cette méthode pour produire son saké en petites quantités à Nara, berceau japonais du saké et des fûts de bois. Le « kioke-jikomi » demande beaucoup plus d'efforts qu'une sakéification en cuve métallique, mais permet de produire des sakés à l'arôme et à la saveur uniques. Dans la quête d'une saveur qui dépassera celle de l'année précédente, ce saké présente une belle combinaison de richesse aromatique et d'umami, avec une note sucrée. Vous apprécierez son harmonie exquise de saveurs que seule la sakéification par « kioke-jikomi » peut produire, ainsi que son arôme magnifique et son goût raffiné.
Accords proposés par le producteur
Ce saké à l'arôme profond accompagnera les plats contenant des aromates japonais (shiso, kinome), du poivre sansho, des herbes aromatiques telles que le basilic, voire de la prune. Sa saveur marquée se mariera également avec les plats riches en umami, aux notes de gingembre. Quelques exemples : crabe grillé, boulettes de crevettes, palourdes à l'étuvée cuites dans du saké et kinome, pousses de bambou et kinome, poulet fermier rôti au yuzu, congre bouilli avec de la prune, seiche au gingembre.
À propos de la marque Harushika
À Nara, le berceau du saké japonais, on continue à produire des sakés « Nanto Shohaku » de haute qualité selon des techniques traditionnelles perpétuées jusqu'à aujourd'hui. Sélectionné avec soin, le riz est raffiné à un taux élevé pour produire des sakés vifs au goût léger, à la texture équilibrée et aux arômes remarquables.
Températures recommandée
- Atsukan (50 - 55℃)
- Jokan (45 - 50℃)
- Nurukan (30 - 40℃)
- Room temperature (15 - 20℃)
- Hanabie (10℃)
- Yukibie (5℃)
Type
Marque
Apparence
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Clarté
Transparence
Flou
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Couleur
Incolore
Brun foncé
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Consistance
Soyeux
Rugueux
Caractéristique de l’arôme
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Intensité
Faible
Forte
Caractéristiques du goût
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Léger / Puissant
Léger
Puissant
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Doux / Sec
Doux
Sec
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Simple / Complexité
Simple
Complexité
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Acide
Faible
Forte
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Umami
Faible
Forte
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Finale
Finale faible
Finale persistante
Arôme et goût
Apparence, Caractéristique de l’arôme, Caractéristiques du goût, Arôme et goûtÉvaluez-le sur Japanpage:Picks
Informations détaillées
| Volume | 720ml |
|---|---|
| Taille((longueur, largeur et hauteur)) | 7.5 x 7.5 x 29.0 cm |
| Poids | 0.9kg |
| Ingrédient | Riz, Riz koji, Eau |
| Région | Nara |
| Degré alcoolique | 17%vol. |
Degré de saké
Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec.
|
-5 |
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Acidité
Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité.
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2.1 |
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Taux de polissage
Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci.
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55% |
