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- Garyubai Gohyakumangoku45 Junmai-daiginjo none-filtrée non-réduit (720ml)
Garyubai Gohyakumangoku45 Junmai-daiginjo none-filtrée non-réduit (720ml)
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¥2,885 HT
- *Tous les prix indiqués sont valables uniquement sur la page Japanpage:
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- *Le paiement est effectué en yens japonais.
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Le Gohyakuman-goku 45 non allongé et non filtré de Garyūbai est un saké de type junmai-daiginjō élaboré à partir de la variété de riz à saké Gohyakuman-goku, dont les grains ont été raffinés à 45 %, et sakéifiés par suspension verticale des sacs à riz. À Shimizu, dans le département de Shizuoka, près du mont Fuji, coule la rivière Okitsu, célèbre pour ses eaux claires et ses poissons ayu ; c'est l'eau de ses nappes souterraines qui est utilisée pour faire du saké. Cette sakéification est minutieusement réalisée par un maître tōji de la guilde Nanbu, auquel il faut 600 kg de riz pour produire 1,3 tonnes de ginjō. Le riz à saké est entièrement lavé à la main, absorbant partiellement l'eau lors de cette opération, puis transformé en alcool par fermentation à basse température sur une longue durée (plus de 30 jours). La technique de pressurage « fukuro-zuri » consiste à suspendre le riz à saké dans un sac juste après avoir ajouté la levure, et à recueillir le saké qui s'égoutte sans appliquer de pression artificielle. Coûteuse en efforts, cette méthode permet néanmoins d'éliminer les goûts parasites, et d'obtenir ainsi de délicieux sakés. En l'occurrence, un saké sec et rafraîchissant, bien défini, au profil typique de la variété de riz employée — parfait pour une journée ensoleillée.
Accord suggéré par le producteur
Carpaccio.
À propos de la marque Garyūbai
Riche d'une tradition de plus de trois siècles, Garyūbai est la marque phare de la distillerie Sanwa. Partant du principe que « rien ne doit être ajouté à un bon saké, ni soustrait », elle se concentre sur la production de junmai non allongés de type ginjō et daiginjō, et cherche à obtenir des arômes riches, des goûts qui en vaillent la peine. Vous apprécierez les subtiles variations de goût et d'arôme selon les variétés de riz à saké et les méthodes de sakéification employées.
Températures recommandée
- Atsukan (50 - 55℃)
- Jokan (45 - 50℃)
- Nurukan (30 - 40℃)
- Room temperature (15 - 20℃)
- Hanabie (10℃)
- Yukibie (5℃)
Type
Marque
Apparence
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Clarté
Transparence
Flou
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Couleur
Incolore
Brun foncé
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Consistance
Soyeux
Rugueux
Caractéristique de l’arôme
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Intensité
Faible
Forte
Caractéristiques du goût
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Léger / Puissant
Léger
Puissant
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Doux / Sec
Doux
Sec
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Simple / Complexité
Simple
Complexité
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Acide
Faible
Forte
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Umami
Faible
Forte
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Finale
Finale faible
Finale persistante
Arôme et goût
Apparence, Caractéristique de l’arôme, Caractéristiques du goût, Arôme et goûtÉvaluez-le sur Japanpage:Picks
Informations détaillées
| Volume | 720ml |
|---|---|
| Taille((longueur, largeur et hauteur)) | 8.1 x 8.1 x 27.7 cm |
| Poids | 1.2kg |
| Ingrédient | Riz, Riz koji, Eau |
| Région | Shizuoka |
| Degré alcoolique | 17%vol. |
Degré de saké
Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec.
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Acidité
Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité.
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Taux de polissage
Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci.
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45% |
