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Amabuki Omachi Junmai-daiginjo Kimoto Levure de rhododendron (720ml)
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¥2,000 HT
- *Tous les prix indiqués sont valables uniquement sur la page Japanpage:
- *Le prix peut être affiché dans plusieurs devises comme valeurs de référence.
- *Le paiement est effectué en yens japonais.
- *Après avoir entré l'adresse de livraison, le montant total requis pour l'achat (prix du produit + frais d'expédition + taxes) sera affiché sur la page du panier.
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L’ Amabuki Omachi Junmai-daiginjo Kimoto Levure de rhododendron est un saké fait à partir de riz « Omachi », que l’on surnommait le riz à saké mirage en raison de sa culture difficile, très populaire parmi les amateurs de saké, poli à un taux de 40% et brassé avec de la levure issue de fleur de rhododendron. Comme levure favorisant la fermentation alcoolique, on utilise généralement de la levure à saké cultivée à partir d'une souche isolée dans le moromi (moût principal) de saké, mais cette brasserie utilise des hana-kôbo, levures isolées sur des fleurs. Il faut beaucoup de temps et d'efforts pour fabriquer des shubo (moût de grain) à la main, en s'en tenant à la traditionnelle kimoto, qui est à l'origine du brassage du saké, et pour stocker les produits obtenus dans des bouteilles à 0°C pendant 2 ans avant expédition. La levure du rhododendron, qui survit dans un environnement rude, produit une saveur merveilleuse et une bonne qualité ; on obtient ainsi, formant comme un orchestre, un goût rond et une acidité complexe, ainsi que la légèreté et l'élégance liées à la méthode kimoto. Il se marie bien avec les plats de viande tels que le bœuf japonais, qui est délicat et contient beaucoup de composants umami. Par ailleurs, c’est un Junmai-daiginjo qui se laisse apprécier sur toute la gamme des températures : comme le goût change en fonction de la température, il est aussi bon froid, léger avec une acidité mise en exergue, que chaud, quand l’umami ressort davantage que l’acidité.
Accords suggérés par le producteur
Pomme de terre au four et bar au beurre blanc ; homard entier au four ; risotto au parmesan ; spaghetti aux fruits de mer et sauce arrabiata
À propos de la marque Amabuki
Un saké radicalement nouveau brassé avec de la levure à saké naturelle, « hana-kôbo », isolée sur des fleurs. Les près de 14 sortes de hana-kôbo ont chacune une saveur et un arôme clairement distincts et produisent des alcools aux goûts uniques et inédits qui bouleversent les codes établis du saké japonais.
Températures recommandée
- Atsukan (50 - 55℃)
- Jokan (45 - 50℃)
- Nurukan (30 - 40℃)
- Room temperature (15 - 20℃)
- Hanabie (10℃)
- Yukibie (5℃)
Type
Marque
Apparence
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Clarté
Transparence
Flou
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Couleur
Incolore
Brun foncé
-
Consistance
Soyeux
Rugueux
Caractéristique de l’arôme
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Intensité
Faible
Forte
Caractéristiques du goût
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Léger / Puissant
Léger
Puissant
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Doux / Sec
Doux
Sec
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Simple / Complexité
Simple
Complexité
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Acide
Faible
Forte
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Umami
Faible
Forte
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Finale
Finale faible
Finale persistante
Arôme et goût
Pomme、Poire、Raisin
Apparence, Caractéristique de l’arôme, Caractéristiques du goût, Arôme et goûtÉvaluez-le sur Japanpage:Picks
Informations détaillées
| Volume | 720ml |
|---|---|
| Taille((longueur, largeur et hauteur)) | 7.2 x 7.2 x 30.0 cm |
| Poids | 1.1kg |
| Ingrédient | Riz, Riz koji, Eau |
| Région | Saga |
| Degré alcoolique | 16%vol. |
Degré de saké
Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec.
|
+3.5 |
|
Acidité
Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité.
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1.8 |
|
Taux de polissage
Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci.
|
40% |
