お届けしたい理由

日本酒にさまざまな香りをもたらす酵母。その多くは、酒のもろみから分離されてきましたが、中には自然の花から分離した「花酵母」という珍しい酵母が存在します。

花酵母の魅力は、その香りの多彩さ。花ならではの多彩な元になった花を思わせる香りを生み出し、日本酒の楽しみを広げています。

このセットでは、4種類の香りで日本酒を楽しめる花酵母のお酒を集めました。花酵母の織りなす豊かな香りを堪能してください。
   

テーマ説明

日本酒の主な原料は米、米麹、水、そして酵母。アルコール発酵を行う酵母は米から日本酒へ変えるために必要な要素ですが、日本酒の「香り」にも大きな影響を与えます。

さらに近年は、より個性豊かで特徴のある日本酒を醸すために、各地の研究機関で新しい酵母の開発が進められてきました。東京農業大学が、自然界に咲く花々から分離することで生み出した、さまざまな香味を醸し出す「花酵母」もその一つです。

上品な香りとしっかりとした味わいの中にキレを感じさせ、燗酒にもぴったりの「マリーゴールド」。

バナナのように甘くフルーティーな香りとしっかりした味わいの「シャクナゲ」。

まるでイチゴを思わせるようなフレッシュさと爽快なキレが特長の「イチゴ」。

果実酒の様に甘くフルーティーな香りと、バランスのよい味わいを持つ「アベリア」。

フルーティな香りのなかに、バランスよくふくよかな味わいを醸す「ナデシコ」。

フレッシュな果実を思わせるような香りで、爽やかで清涼感のある味わいに仕上がる「ヒマワリ」。

現在は、10種類以上の花酵母が実用化されており、やわらかく華やかな香りのものから、力強く味わい深いものまで多種多様な日本酒に仕上がります。

このセットでは、元禄創業の老舗「天吹酒造」がそれぞれの花酵母に適した醸造法を採用して造った純米酒から、マリーゴールド、シャクナゲ、いちご、りんご酵母の4缶をお送りします。花酵母の織りなす豊かな香りと幅広い味わいを堪能してみてください。

銘柄紹介

天吹酒造「天吹 雄町 純米 山廃 マリーゴールド酵母」

幻の酒米・雄町をマリーゴールドの花酵母で醸した純米酒。酒母を手作業で造る製法「山廃づくり」で丁寧に仕込み、18℃のタンクで2年間熟成させてから瓶詰めする手間ひまをかけた一本。おだやかな香り、しっかりした味わいとキレのよさを持ち、初心者向けの飲みやすい山廃仕込みに仕上がっています。常温・冷酒・燗酒それぞれで味わいの変化を楽しめます。

天吹酒造「天吹 雄町 純米大吟醸 生酛 しゃくなげ酵母」

雄町を40％まで磨き上げ、シャクナゲの花酵母で醸した純米大吟醸。昔ながらの「生酛づくり」にこだわって酒母を手作業で造り、出来上がったものを0℃の冷蔵庫で2年間瓶貯蔵してから出荷する。厳しい環境の中で生き残ったシャクナゲ酵母がすばらしい味わいと品のよさを生み、オーケストラのような味の膨らみと複雑な酸味、生酛でありながら軽さとエレガントさを感じられる仕上がりです。

天吹酒造「天吹 雄町 純米吟醸 いちご酵母」

イチゴ酵母を使い、苺の持つ甘さと酸味を表現した純米吟醸。軽やかな飲み口、旨みのあるふくらみ、きれいな酸味とみずみずしい甘みが口中に広がり、爽やかで軽快に飲める仕上がりに。酸の切れがよく、オイリーな料理や辛い料理との相性も抜群です。苺のスライスとのマリアージュも楽しめます。「インターナショナル・ワイン・チャレンジ2022」純米吟醸酒部門金賞受賞。

天吹酒造「天吹 純米大吟醸 りんご酵母」

佐賀県産米りんごの花酵母を使い、酸味と旨味が特徴の純米大吟醸。醸造中から漂うほどのリンゴのフレッシュな風味が特徴です。口に入れた瞬間にりんごが持つ酸味と甘い香りが広がり、軽い味わいかと思いきや、その後に厚みのある旨味が続きます。ジューシーでフルーティーな味わいはりんご酵母ならではの純米大吟醸酒です。
　　  

内容

1. KURA ONE - 天吹 雄町 純米 山廃 マリーゴールド酵母 (180ml) × 1缶

2. KURA ONE - 天吹 雄町 純米大吟醸 生酛 しゃくなげ酵母 (180ml) × 1缶

3. KURA ONE - 天吹 雄町 純米吟醸 いちご酵母 (180ml) × 1缶

4. KURA ONE - 天吹 雄町 純米大吟醸 りんご酵母 (180ml)× 1缶

5. ポストカード「花酵母の日本酒を楽しむ」 × 1枚
　　  

スケジュール

4月分は4月15日締切、4月25日より出荷