古书中最早记载日本清酒可追溯至约1300年前。

主要原料为米和水。
由于米属淀粉质,因此光用米无法酿造出酒精。
日本清酒独自进化,发展出世界独一无二的“并行复发酵”制法,成功实现同步进行糖化与生成酒精。

日本清酒具有严格的规定。 仅能以米、米曲和水作为原
仅能以米、米曲和水作为原料,且不能进行叫做补液(Dosage)的加糖处理。也就是说,出货前经香气或口味调整的商品,则不得标示为“日本酒”。

根据此严格的规定,日本各地的清酒厂各自以不同的米种、精米度、水质、酵母及酿造方法,并结合首席酿酒师的思想,打造出具有独具一格的香气与富有个性的日本清酒。

此外,日本清酒的香气和风味也会随着酒具的材质,如玻璃、锡、陶器等,以及形状的不同而变化,更增添其品饮乐趣。搭配料理时,日本清酒的滋味成分及酸等也能提升料理的美味。

我在二十几岁、三十几岁的时候并不爱喝日本清酒。因为当时总有种刻板印象,认为“酒不是用来品味的,是用来醉的”,更不知道有当地酒的存在。

在相同的时期,我造访了包括亚洲、欧洲、北美、中东在内超过30个国家,采访当地的商业人士,也曾居住过好几个国家。在往返于“世界⇄日本”的过程当中我突然意识到,以世界标准重新发现“母国魅力”是自己在这个世界上的任务与责任,因此2010年起投身发掘日本各地的魅力。

“首先必须前往现场!”住在日本的好处,就是想去哪儿都不会太远。我很幸运地有机会多次走访日本全国47个都道府县,并与匠人及清酒厂的人们交换意见。这些宝贵的经验也奠定我日后发展的基础。随着造访次数的增加,我渐渐被产生自地理和文化背景的地方产品,以及匠人孕育出这些产品的生活方式、思维和态度所吸引了。

匠人在既有的环境和条件下研磨技术、出谋划策,绝不随意迁就,
只为制造出至高绝品。

技术和技法历经几十年、几百年代代传承,
反映自身思想的技术和技法,也顺应时代的变化而不断进化。

唯独使用当地的米、
水和自然环境才能酿出香气与口味的如此打动人心的日本清酒堪称一种作品。

匠人时时刻刻与自然和环境对处,代代传承技术、感性与智慧,我希望推广其孕育出的“绝品”,并将其中蕴含的精神与世界观递送至世界各地的人们手中,为此我更卯足全力达成目标。

但可惜的是,这些绝品并无法量产。这是它们必须克服的课题,却也其魅力不减的原因。我认为凭借以往的宣传、沟通、送货方法,已无法再有新的突破。

本公司的业务明明是品牌营销,为何要囊括跨境EC与国际送货呢?这全都是因为,我们想“将下一秒钟体验的感动,递送给世界上这一秒钟在找寻绝品的人”。不将瓶颈化为课题并加以解决,则无法递送感动的体验。

Japanpage:Sake基于“想将以日本的米和美味的水为原料,日本引以为豪的绝品‘直接’送到世界各地。”这份愿望和决心,致力于解决“无法递送的课题”。并且,我们将不局限于日本清酒,也考虑将体现地域性及原料个性的烧酒、梅酒、威士忌、茶,以及结合传统工艺智慧的酒具直接送到世界各地,为您提供“极致的时光”。

Japanpage: 创办人
泽田且成

01. 结合1300年不断进化的传统与革新,将匠人孕育出的绝品递送至顾客手中。

02. 仅递送在国内外荣获好评的清酒厂的Craft Sake(当地酒)。

03. 递送必要的故事和商品,以深化对日本产酒类的理解,增添饮酒的乐趣。