Amabuki Omachi Junmai Yamahai Levure de souci (720ml)

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¥1,500 HT

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L’« Amabuki Omachi Junmai Yamahai Levure de souci » est un saké à base de riz « Omachi », que l’on surnommait le riz à saké mirage en raison de sa culture difficile, très populaire parmi les amateurs de saké, poli à un taux de 40% et brassé avec de la levure issue de fleurs de souci. Comme levure favorisant la fermentation alcoolique, on utilise généralement de la levure à saké cultivée à partir d'une souche isolée dans le moromi (moût principal) de saké, mais cette brasserie utilise des hana-kôbo, levures isolées sur des fleurs. Ce produit, qui demande du temps et des efforts pour la préparation soigneuse du shubo (moût de grain) par la méthode de fabrication manuelle « Yamahaizukuri », puis le vieillissement en cuve à 18°C pendant 2 ans, avant la mise en bouteille, exprime un parfum subtil qui n'est pas entêtant, une saveur affirmée et une bonne franchise, et l’amplitude des saveurs est amplifiée par la méthode de brassage Yamahai. Cependant, comme la brasserie vise un saké junmai plus classique que celui à la saveur particulière que donne la méthode Yamahai, il est achevé par un brassage Yamahai facile à boire à destination des débutants. C'est un saké dont on peut apprécier les variations de goût en fonction de la plage de température. Il offre le meilleur équilibre à température ambiante, devient plus léger lorsqu'il est refroidi et s’accorde bien avec la cuisine chinoise lorsqu'il est servi chaud.

Accords suggérés par le producteur
Porc à la sauge ; cèpes sautés à l'ail et aux fines herbes (persil, ciboulette, estragon et thym hachés) ; moules marinières ; riz basmati et poulet Korma au curry ; soupe de palourdes

À propos de la marque Amabuki
Un saké radicalement nouveau brassé avec de la levure à saké naturelle, « hana-kôbo », isolée sur des fleurs. Les près de 14 sortes de hana-kôbo ont chacune une saveur et un arôme clairement distincts et produisent des alcools aux goûts uniques et inédits qui bouleversent les codes établis du saké japonais.

Températures recommandée

  • Atsukan (50 - 55℃)
  • Jokan (45 - 50℃)
  • Nurukan (30 - 40℃)
  • Room temperature (15 - 20℃)
  • Hanabie (10℃)
  • Yukibie (5℃)

Type

Marque

Apparence

  • Clarté

    Transparence

    Flou

  • Couleur

    Incolore

    Brun foncé

  • Consistance

    Soyeux

    Rugueux

Caractéristique de l’arôme

  • Intensité

    Faible

    Forte

Caractéristiques du goût

  • Léger / Puissant

    Léger

    Puissant

  • Doux / Sec

    Doux

    Sec

  • Simple / Complexité

    Simple

    Complexité

  • Acide

    Faible

    Forte

  • Umami

    Faible

    Forte

  • Finale

    Finale faible

    Finale persistante

Arôme et goût

Pomme、Autres、Autres

Informations détaillées

Volume 720ml
Taille((longueur, largeur et hauteur)) 7.2 x 7.2 x 30.0 cm
Poids 1.1kg
Ingrédient Riz, Riz koji, Eau
Région Saga
Degré alcoolique 15%vol.
Degré de saké ? ?Index renseignant le niveau de douceur du saké : plus le chiffre est bas et plus la boisson présente une saveur sucrée et à l'inverse, plus celui-ci est haut et plus il s'agit d'un saké sec. +3
Acidité ? ?Index renseignant le niveau d'acidité du saké. Il exprime de manière quantifiée le goût du saké influencé par la saveur, la douceur ou bien l'acidité. 1.6
Taux de polissage ??Riz ayant été poli et débarrassé d'une partie de l'amidon présent à sa surface. Le taux de polissage fait référence à la partie de la céréale restante après cette étape, sous la forme d'un pourcentage. Un polissage accentué permettra de faire ressortir la netteté aromatique du riz tandis qu'un faible polissage laissera exprimer l'umami de celui-ci. 65%
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